吃在铜鼓，“土味”十足！

大段

“上菜了上菜了，对面桌的包圆蒸好了！”10月3日傍晚，温泉镇港坳大院农家乐的后厨忙成一片，蒸包圆、炖鸭汤、炒腊肉，食物的香气向四周飘散开来……从南昌来到铜鼓游玩的王女士一家，在饭点时来到了港坳大院，“我们是特意过来吃铜鼓包圆的，久闻大名了！”点一份包圆、两三个本地土菜，菜上桌后，一家四口人围坐在一起，吃得十分畅快。港坳大院的老板介绍说，“双节”假日期间，店里的基本上每天都是客满的状态，其中不少是外地来的游客。

铜鼓地处修河源头，无山不青，无水不绿，全县森林覆盖率高达88.04%，空气中负氧离子含量达7万个/立方厘米，被誉为“天然氧吧”。得天独厚的自然条件造就了铜鼓丰富地道的食物资源，土鸡、土鸭、土猪肉，山菌、竹笋、果子茶……来到铜鼓，不尝尝当地的客家土菜，算是白来一趟。

铜鼓客家菜用料讲究鲜嫩，讲究野生、家养、粗种；加工讲究煮、煲、炖，讲究粗刀大块，不破坏食物营养与纤维；烹调讲究原汁原味，不使过浓佐料，清淡可口，利于消化；膳食讲究搭配，讲究效用，多用药材调理阴阳，并根据时令选择品种。铜鼓客家人有滋有味的饮食和其独特的养生功效，使这里百岁老人众多，成为名副其实的中国长寿之乡。

铜鼓人的一天，往往是从街边的一碗汤粉开始。爽滑米粉加进骨头汤中，放上炸肉，舀两勺酸菜、榨菜、萝卜丁……这是远在他乡的铜鼓人最思念的味道。

走进任何一户人家，你都能品尝到独特的客家果子茶，以及薯片、薯根等特色小吃，“客人进门茶当先”，这是我们客家乡亲流传已久的待客习俗。

“面子菜”见证了着客家人生活的变迁。铜鼓客家人热情淳朴，平素饮食节俭，不事奢华，而待客则十分大方。在条件艰苦、物资缺乏的年代里，主人只能将少量荤菜覆盖在蔬菜、副食上面用来待客，谓之“面子菜”。

“客家土八碗”系列菜，最能代表铜鼓客家人的特色，其中的猪肉、鸭肉等主要食材往往都来自本地农户们的种养产业，是货真价实的“土味”。而在高桥乡梁塅村，就能够一次性“集齐”。

和菜一家亲

用料都是山里的时鲜。多种食材的组合、碰撞产生的裂变效应。

本地竹花鸡

散养在竹林的竹花鸡以吃竹花、竹虫为主，不仅肉质紧实、味道肥美。

双栖黑凫鸭

凫鸭个大、毛黑、头上有红冠，饲养时间长，肉质鮮美。

本土红烧肉

肉质肥而不腻、滑嫩爽口，又体现了客家人大块吃肉、热情待客的性格。

特制土烟笋

烟熏火烤后的笋干看起来黑不溜秋，吃起来则更香更鲜，令人一尝就能味觉出深山竹海里的苍翠风味。

红军豆腐

香脆鲜美，好吃不腻的红军豆腐用原生态山泉水、农家大豆磨制而成，经过山茶油油炸，加入土猪肉，放入锅中煮熟即食。

爆炒野山菌

客家人永远不会被固有的味道所束缚，他们以自己对食材的精准把握，对味道进行组合，调和出令人叫绝的口味。

红薯米果

口感爽滑、软糯弹牙，每逢年节，铜鼓人的餐桌上就少不了它的身影。

包圆、撑酒、温泉澡合称铜鼓“三宝”。吃了细腻软绵的包圆、喝了余味悠长的撑酒，晚上再泡一个美美的温泉澡，快乐的一天就此完满结束。

星级客家乐特色菜

在铜鼓，还有许多独具特色的客家乐，每一家，都有其让人欲罢不能的美食。

卢家山庄·养殖野鸡汤

鸡汤味道鲜香浓郁，并具有补肾养血、滋阴润燥的功效，只有熬足了时辰的鸡汤，汤色才能这样清新诱人，用卢家山庄老板的说法就是：肉可以不吃，汤一定要喝光！

联系电话：13879526956

家湘味·有机大头鱼

火辣辣的剁椒，搭配上爽口的米线，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉。热气腾腾，清香四溢，鱼肉吸足了汤汁，超级入味，让人胃口大开，咬下一口是山和水的味道。

联系电话：15779520282

我们农庄·碧玉笋丝

原材料取自最嫩的笋尖，在不用任何佐味调料条件下，慢火焖出竹笋的原香原味，撒上葱段，配上青红椒丝，整道菜色清脆爽口，每咬一口竹笋的清香都会在口齿之间迸发，让人意犹未尽。

联系电话：18770157816

湘味农庄·跳水鱼

秘制老坛剁椒厚厚的铺在白白嫩嫩的鱼肉上，汤汁里也是密密麻麻的辣椒和泡椒，将肉质口感发挥到极致，实在妙不可言。每一块都是鲜嫩爽口、紧却不柴，再混合着坛椒的辣，绝对让你流连忘返！

联系电话：13970587808

龙凤生态农庄·风味扇子骨

猪扇骨是猪肩胛骨。每一块扇子骨都由秘制酱汁腌制而成，一点都不油腻，筋络在嘴里很有嚼劲，咀嚼的过程中肉随着牙齿的开合而弹开，两个字，爽快！

联系电话：15779522279

尚丰田农庄·牛鸣乡村

火候十足的红烧牛蹄没有一丝肥肉，肥厚的带皮牛肉越煮越香，恰到好处的软烂，一点也不塞牙。入口松软而有弹性，满满的胶原蛋白，让人欲罢不能真的只是因为它好吃！

联系电话：13979500184

仙姑坛度假村·兰参红烧肉

这里的客家红烧肉，肉香满溢，加上酱油、五香、米酒、干辣椒段、兰参。一时间，酱香味、作料味、酒味、辣味、笋香包裹着微焦的五花肉，口口入味，清爽不油腻，每一层都有着自己的声音。

联系电话：13607050121

和谐农庄·茶油炒土鸡

皮薄肉紧的茶油炒土鸡，整碗肉质嫩而紧致，鸡皮薄而不腻，吃起来更健康。当茶油遇上土鸡，味蕾瞬间被点燃，在这里，即使是烹饪界的伪装大师——仔姜，也在吸满鸡肉味之后变得香辣可口，抢着吃！

联系电话：13607050116

峥嵘岁月·芋香扣肉

肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，芋头浓郁下饭，五花肉吸收了芋头的清香，而芋头也融入了肉油的醇厚，刚出锅时肉质软糯几乎入口即化，表皮酥香，丝毫吃不到油腻的口感。

联系电话：15180566670

港坳大院·落水泡

客家美食落水泡，软糯香甜，别名甜蜜蜜，获江西省巾帼农家乐美食大赛“妈妈的味道”银奖！汤圆看似平凡，但软糯的口感总能给人幸福感。炒汤圆口感烟韧，甜而香浓，配合着不同的芝麻别有一番风味。

联系电话：13979500026

记者：喻川雪